Hummersuppe mit Flusskrebsen

Zutaten für 10 - 12 Personen

Zubereitung ca. 45 Min.

4 Schalotten

1 EL Butter

3 Würfel (à 50 g) Krebssuppenpaste

1 gehäufter EL Mehl

2 Gläser (à 400 ml) Hummerfond

1/4 L trockener Weißwein

400 g Schlagsahne

2 Packungen (à 100 g) Flusskrebsschwänze

2 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Dillfähnchen zum Garnieren

10 - 12 Holzspießchen

Schalotten schälen,hacken. Butter und Paste erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mehl mit anschwitzen. 3/4 L Wasser, Fond, Wein und 200 g Schlagsahne einrühren, aufkochen.

Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

Flusskrebse evtl. abtropfen lassen, auf Spieße stecken. 200 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit Sahne,Dill und Flusskrebsen anrichten.

Quelle: kochen und genießen Nr. 12 Dezember 2011